La petite bio du pâtissier

Transportons-nous en France, plus précisément dans la région de la Touraine, à la fin des années 90. Le jeune Ambroise a 10 ans et prend plaisir à se débrouiller pour confectionner ses premiers gâteaux. Son apprentissage professionnel débute à l’aube de l’âge adulte et s’échelonne sur 5 ans en alternance à l’école et chez l’artisan. Ambroise obtient tour à tour le CAP Pâtissier-Chocolatier-Confiseur et le CAP Boulanger, pour ensuite se perfectionner avec la formation BTM Pâtissier. Son domaine de prédilection devient alors la pâtisserie. À l’été 2010, Ambroise quitte son pays natal pour la Baie-des-Chaleurs et commence outremer la séduction par les papilles de tous ceux et celles qui goûtent ses desserts. Le mot se passe à propos de son épatant savoir-faire et il cumule rapidement des expériences chez différents employeurs de la région. Motivé, Ambroise se lance également comme consultant sucré pour répondre à un besoin des restaurateurs en plus d’offrir des cours de pâtisserie semi-privés pour les particuliers. À l’hiver 2013, il s’inscrit au cours Démarrage d’entreprise et se familiarise ainsi avec les bases de l’entreprenariat. Ces nouveaux atouts s’avèrent rapidement utiles, puisque le projet Pâtisserie Ambroise naît en 2014.

La petite bio de la "boulangère"

Ne vous méprenez pas : au moment d’écrire ces lignes, Pâtisserie Ambroise n’a pas (encore) de volet Boulangerie! Une « boulangère », dans la culture française, est plutôt la personne qui s’occupe de la gérance (ressources humaines et administration) de la boutique. Hélène, c’est le bras droit d’Ambroise. Originaire de Gatineau est détentrice d’un baccalauréat en éducation préscolaire et primaire, elle arrive à Maria en 2010 et rencontre son pâtissier la même année. Elle est alors témoin de toute la dévotion qu’il nourrit pour son métier et l'appuie dans son désir de devenir éventuellement son propre patron. Elle-même polyvalente et créative, Hélène fonde les Petits Ballets Gaspésiens à (2010-2015) une offre de cours de danse classique dans plusieurs municipalités de la région et travaille dans les écoles de la Baie-des-Chaleurs jusqu'à la naissance du premier héritier en 2016. Ensuite, elle concentre toute sa belle énergie à l'entreprise qui connaît un succès florissant.